새해 첫날 1월 1일에 2TV 생생정보 1953회에 방영되었던
발효 명인의 우와한식당 닭장떡국과 닭볶음탕 맛집
위치와 영업시간, 휴무일, 주차정보 있으니 확인하고 방문하세요~
닭장떡국이란?
닭장떡국은 전라도 내륙 지방에서만 내려오는 전통적인 음식이다.
닭을 간장에 재우고 끓여서 떡을 넣고 먹는 게 전라도의 별미
조선시대 후기 꿩사냥이 유행하며 성행한 음식으로
꿩을 간장에 재워 보관한 뒤 손님이 오면
떡국 떡을 넣고 끓여서 대접했다고 전해진다.
명인 닭장떡국 닭볶음탕 비법
1. 토종닭
일반 육계랑 육질과 식감이 달라서 토종닭만 사용
2. 발효액
직접 담근 발효액과 천연 수제 과일식초를 사용한다고 합니다.
2020년 전통발효음식 부분 명인으로 선정된 분이더라고요
남편분이 폐암을 겪다 돌아가셨는데 남편분 살리시려고
좋은 음식 찾아다니시고 개발하시다 보니 명인까지 될 수 있었다고 하네요
3. 떡국떡
쫄깃쫄깃한 떡의 비결은
무조건 당일 생산된 떡만 사용하신다고 합니다.
4. 닭장떡국 육수
무, 생 표고버섯, 대파와 직접 만든 8년 묵은 재래간장 (조선간장)을 사용하신다고 합니다.
명인 닭볶음탕 비법
1. 양념장
닭 하고 인삼이 궁합이 잘 맞아서 양념장에 꼭 인삼가루를 사용한다고 합니다.
닭의 잡내도 잡아주고 감칠맛도 더 좋아진다.
2. 압력솥
닭 속까지 양념을 쏙쏙 베이게 하려고 압력솥에 조리한다.
맛있게 즐기는 방법
그날그날 반찬을 바꿔가며 총 6가지의 김치 반찬을 주시다고 하니
음식에 맞춰서 드시면 좋을 것 같습니다.
김치가 너무 맛있다 보니 종류별대로 1Kg 단위로 판매도 하시네요~